Zacusca Suprema-reteta a la Radu

Sep 16, 2009 by bebe

Posted under: Diverse

Din bucataria lui Radu, asta e reteta care mi-a facut cu ochiul si am sa incerc sa o fac, chiar daca n-am masina de tocat sau robot:

3 kg ciuperci tinere, tari
1,5 kg ceapă
12 gogoşari roşii, mari
3 vinete
12 ardei capia
2 kg roşii
750 ml untdelemn
1 pahar de vin
ceva foi de dafin
1 linguriţă piper boabe
sare — cam 1-2 linguri la 3 litri zacusca
piper măcinat, boia iute (cine vrea)

Ardeii capia şi vinetele se coc pe plită, se curăţă de pieliţe şi se lasă să se scurgă
Ceapa şi gogoşarii se grijesc, apoi se trec prin maşină
Se toacă vinetele şi ardeii capia
Se grijesc ciupercile, se toacă bucăţele
Se curăţă roşiile de părţile tari, se toacă pastă
Ceapa se pune la călit în ulei încins, un minut, cât să se-nmoaie
Se adaugă ciupercile, 1 pahar de vin, să undească vreo jumătate de oră
Se mai pun la foc pe rând, amestecând bine, şi gogoşarii şi ardeii capia, şi vinetele, şi roşiile, cu foi de dafin şi piper boabe, piper măcinat şi boia iute
Când toate sunt împreună şi scot clăbuci de căldură, se mai lasă să fiarbă liniştit 1 jumătate oră, amestecând mereu
Gata, se potriveşte zacusca de sare, se pune în borcane, mai bună nu poate fi
Pentru siguranţă, se pun borcanele cu zacusca legate într-o cratiţă mare, la fiert, încă 1 jumătate oră

Asta e Zacusca Suprema. Unii îi pun şi 1 kg de morcovi, raşi mărunt, alţii o ceaşcă de zahăr. De ce nu, la 10-12 litri de pastă nu se simte, ba chiar o rotunjeşte. Se mai pune ici şi colo şi verdeaţă tocată — pătrunjel, mărar, leuştean — mă rog, câte bordeie atâtea zacuşti e! Dar, iarna, pe pâine uşor prăjită, la căldura unui Merlot de Vârtcşcoiu (prăjeala îndelungată merge bucuroasă cu vin roşu!) pâlpâind ca un rubin ţigănesc în pahare — ce vin delicat! — orice zacuscă devine revelaţie.

Adauga