Saramura pentru iarna-reteta

Sep 16, 2009 by bebe

Posted under: Diverse

Eh, ce n-ai face pentru o saramura buna…cu de toate in ea, legume, chiar si fructe cui ii place asa…reteta in completare la cea cu castraveti.

Tot de la Radu citire:

Cea mai ieftină şi mai lesne de făcut: nu se fierbe; face legumele sec acrişoare; de cele mai multe ori fermentează dând un anume ce zvăpăiat castraveciorilor şi gogonelelor.

Există însă un risc — mucegaiul. De aceea, e preferabil — cum fac de secole ţăranii din Bărăgan şi Moldova — să puneţi totul la butoi (capacul coboară odată cu zeama, izolând legumele de aer) în pivniţă, unde e rece constant, şi să vânturaţi zeama, din când în când, până dă frigul.

SARAMURA

Proporţii (la un litru de zeamă):

• 2 linguri de sare (50-60 g) • 1 litru apă

• 20 g conservant (adaos citadin recent, pentru siguranţă)

Taină: orăşencele fac aşa: pun şi 1 litru oţet la 9 litri apă, să fie sigure.

Legume şi fructe: (aici nu contează proporţiile — faceţi după gust: din fiecare sau numai castraveţi, sau pepeni cu gutui, cum vreţi, cum vi se năzare şi cum găsiţi la piaţă).

* gogonele (chiar şi din cele înrozite) *castraveciori

*pepeni mici, verzi (magnificii!) *gogoşari

* conopidă (tăiată cu un pic de frunză) * fasole verde

*ridichi negre * varză albă

*ceapă * gulioare

*praz * usturoi

*ţelînă (cu frunze neapărat) *morcovi

*mere * gutui

Altele de ajutor:
• tulpini mărar uscat
• hrean, crenguţe vişin, ardei iute, cimbru uscat « leuştean şi pătrunjel uscat

(atenţie, sfeclă roşie şi varză roşie dacă puneţi, colorează tot)

• Se spală bine, în mai multe ape, toate „ingredientele”

• Se curăţă ridichile, ţelina, gulioarele, morcovul, hreanul, usturoiul, ceapa, prazul

• Se taie varza şi prazul în bucăţi mai mici cât să încapă într-o farfurioară

• Se pun în butoi, toate amestecate, să ia gust una de la alta; din strat în strat, se potrivesc felii de măr şi gutuie, hrean, ardei iute, arpagic, căţei de usturoi, morcovi, ţelina

• Când s-a umplut butoiul se aşază ca un capac frunze de ţelina, rădăcină de hrean, câteva crengi de vişin şi tulpini de mărar uscat

• Se toarnă saramura până acoperă legumele

• Se pune un capac de lemn mai gros, eventual îngreunat cu o gresie, să ţină afundate murăturile

• O dată pe săptămână se vântură (pritoceşte) zeama, să nu ia miros

Imaginaţi-vă, de Sf. Vasile, la o friptură de ceafă de porc cu piure de cartofi şi pâine de casă, un castron cu murături umede, sclipind: gogoşarii roşu, conopida alb, castraveciorii verde, morcovii morcoviu, gutuile auriu, feliile de pepene pestriţiu — totul luminând a sărbătoare, bucurând casa cu miros de ţelina şi mărar, Nu-i aşa că merită să trăieşti (bine!)?!

SARAMURĂ CU OŢET

O reţetă pentru aceleaşi legume ca mai sus, însă mai sigură. Merge şi la borcan, cu risc mic de mucegai.

Zeama:

* 1 l apă +tot ce e mai sus, adica 2 linguri sare, 1l otet la 9 l apa si conservant , daca vreti

* 10 boabe piper

^* 10 g boabe muştar

• Când s-a umplut borcanul, se aşterne un capac de frunze de felină, cimbru uscat, hrean, mărar, crengi vişin

• Când zeama a dat în câteva clocote se trage deoparte, câteva minute, să se răcească rozetă de cuţite, să nu crape sticla de căldură . Se toarnă zeama fierbinte peste murături dintr-o dată
• Se înfăşoară borcanul în cârpe, se acoperă cu o farfurioară, se lasă să respire o noapte